Après 20 ans passés dans ce magasin devenu un des temples du fromage à Besançon, Aurore Paillusson s’apprête à passer la main pour de nouvelles aventures fromagères.
Au sein des Halles Marché Beaux-Arts, le Trou de Souris est une institution. L’enseigne fait partie des plus anciens commerces du marché couvert, installé ici depuis son ouverture en 2002, reprise quelques mois plus tard par Didier Tardiveau et Aurore Paillusson, en janvier 2004. Cette dernière est seule aux commandes depuis le départ en retraite de M. Tardiveau en 2014. En 20 ans, le duo, puis elle seule entourée de plusieurs collaborateurs, a su faire de cette adresse une des préférées des amateurs de fromages de la région.
“En vingt ans, les Halles ont connu des hauts et des bas, mais globalement, ça a toujours bien marché. Ici, nous avons su faire en sorte de fidéliser une clientèle grâce à notre travail rigoureux”, estime la gérante qui s’apprête donc à tourner la page du Trou de Souris. “J’ai trouvé un repreneur, la vente devrait être effective d’ici la fin du mois de janvier”, confie la fromagère qui donne un nouveau tournant à sa carrière, mais toujours dans le monde du fromage. “Je serai formatrice pour les futurs crémiers et fromagers. Je suis déjà très impliquée depuis plusieurs années auprès des fromagers qui s’alignent sur des concours de fromages nationaux et internationaux. Je vais me consacrer à 100 % à cet aspect formation. Je suis désormais là pour transmettre”, explique l’intéressée qui assure que ses successeurs seront “de vrais fromagers passionnés qui connaissent leur métier sur le bout des doigts.”
Dans une période où le commerce est parfois compliqué, elle aussi se dit persuadée que l’avenir est dans ce genre de centre commercial de proximité qui allie convivialité et qualité.
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